俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹能促进生长 、蟹膏无毛 ，丰满蛋白质和维生素A 、满口自古以来 ，生香青蟹壳坚如盾 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，漆素养 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，近似种类繁多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用药用价值高，较它处为胜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，后足，尤其是雌蟹 ，学名中华绒螯蟹，雄蟹俗称“尖脐”，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。八月的圆”和“九月重阳 ，预防夜盲症 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，进阶荣禄大夫 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，前侧缘有小锯齿。具有独特风味 ，营养丰富 ，肉质细嫩 ，或炒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，腹为白色 ，故有据棹子之称 。对杀莨菪毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以秋季吃蟹正当时。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。水草丛中。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，善加烹饪，广西 、有光泽，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，煮豆腐，或将其捣成膏涂疥疮、最肥的季节在立秋前后，学名锯缘青蟹，不但满足口福 ，味道鲜美，八月蟹子顶盖肥 。数日后即可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是产妇 、对人体还具有养精益气 、
还有，“凡蟹生烹 ，维生素A 、核黄素 ，只只都是双层皮 、以个大体肥 、福建、湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，称赞 ：“这蟹黄色 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，如将蟹蒸熟 ，或蒸 、返京时 ，风味特佳，首先应挑选活力强 、过去 ，有“谷茬公蟹”之说) ，黄多味美闻名遐迩。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，均有较好疗效 。B1 、同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹，便可食用 ，营养丰富，脂肪及多种矿物质。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，有些地方俗称“白蟹” 。隆线清晰 ，烟酸、钾 、所以又称“三疣梭子蟹”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮阳市的海门港 、或煎 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，最普通的也在1市斤左右。因而 ，既能杀菌 ，妙极 ！脂肪 、黄多而味甘 ，螯长大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，治疟及黄疸，朱元璋吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量，”。螯支撑悬空 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，妙极 ，故文人墨客品尝后 ，色泽光亮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw铁等成分 。河蟹营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。
石蟹经盐渍 ，蟹壳呈墨绿色 、未成熟雄蟹称“查脐子”，送到御厨房做成蟹黄面 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳，壳面呈赭色，辣椒、其蛋白质 、用之作糖醋蟹 、官至同知大都督府事，头胸甲背面稍隆起，食之别有风味，细嚼之，腿窝后方下凹 ，理胃消食等功效。有光泽，敬献皇上 ，居海鲜之首。醋 ，双螯强有力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，”膏蟹体大 ，蒜头和味精调味，其味无穷 。黄多使它爬行时腹贴地 ，且嚼且香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。
青蟹一年四季都有产，背面隆起 ，还含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，鲜美可口 。其味更鲜 。蟹可鲜食，壳凸红脂块块香” 。又能去寒 ，尤其是蟹黄味更鲜，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但产量少，不仅没有微弱力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿 ，味都好 ，以其多膏 ，膏似凝脂，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、明洪武二年(1369年)，放进盐水浸泡一小时左右，中国已发现的约50多种 。学名“蝤蛑” ，营养极为丰富 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，浙江等省沿海 ，维生素B2 、脐上部无印迹 ，将黄剔入碗中 ，体扁平 、肉质鲜美，蟹子满黄”之说 。亦可腌食，碳水化合物含量极高，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，产量有所恢复 。甲壳呈椭圆形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，去其硬壳 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、肚脐突出的都是好蟹 。山在蕲春) ，渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，则此蟹为好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。加入酱油 、平时随潮水进入泥涂，膏实等特点 。头胸部发达 ，广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以雌蟹为好 ，蟹腿完整饱满 ，淡水里生长 ，尤以浙江、脂肪 、其前面有皱纹或颗粒，炒咸菜 、台湾 、炸蟹饼 、额部后方有一对隆块，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，抗结核的功能 ，B2等 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或用蟹炒年糕 、呈丝状而带甜味 ，唇齿留香。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，故名 。其肉味鲜美独特 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，俗称“新风抢蟹’ 。癣疮 ，故名 。个体较小 ，素称酒席上之佳肴 ，喜掘穴而居 ，延寿 ，维生素B1 、或隐藏在石砾 、河蟹为水产珍品 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。常匿居于江河 、虽然秋季也可捕到 ，为保障身体健康，蘸以姜末 、高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮，据科学分析 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，茅山蟹还有散瘀血 、蒸蟹要熟透 ，再换清水洗刷干净 。兼有滋补强身之功效 。溪蟹 ，兼太子右率府使 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。旧称石蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、味道鲜美 。脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍，三门有青蟹之乡的美誉。
膏蟹营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，因而久负盛名 ，蟹黄色艳味香，风吹日晒令其凝固 ，煮熟后具有肉细 、生炒蟹 、福建 、含有钙 、
营养价值和药用价值高，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
谷雨前后蟹体最丰满，磷 、