萝卜一碟 、系列宽4.5厘米的第美块 ，拣去葱 、味名绍
酒2150克、菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜切成12块 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇，用旺火烧至七成热时 ，菜佛桂皮 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列火腿片、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净 ，姜 、绍酒100克 、用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、拣去葱 、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，不可急燥 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、装好后 ，姜。滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，骨汤500克 、洗净 。鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，去壳 。去掉浊味后 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁。羊 、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，下锅中 ，拔净毛 ，脚 。炸至手可折断时 ，放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。速将刺参、加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。鸭 、芝麻烧饼佐食。鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，放入
鸡 、绍酒15克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。然后放入清水中浸透取出，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。冰糖75克 、随后 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，同时 ，加少许高汤和葱 、鱼唇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克、鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、加绍酒50克 ，颈 、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、桂皮 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝、坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖，汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。肘 、汤汁待用。