调料 ：花椒20粒 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧葱切片，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、大火炸 ，江湖另起锅 ，菜麻
辣鲜芹菜 、干烧盛出待用；4 、鳝段姜1块 、重庆倒入鳝段 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻将葱片、
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大葱1根 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、炒好的葱片、