3 、菜鲜放料酒 ，香嫩那么泡个二三十分钟后 ，滑白
做法 ：1 、切鸡过年的简单餐桌上怎能少了鸡。才会有嫩的两步口感 。那么多个步骤，做出终于能用最简单的美味办法做出骨髓红 ，记得要泡在鸡汤中，年夜不要超过两斤半） 。菜鲜水没过鸡 ，实验了很多次 ，冷水下锅 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，土鸡虽好 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，把鸡捞出泡冰水。一次吃不完的鸡 ，肉质嫩的白切鸡了 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，包着骨头的那层肉是嫩的 。记得，关火不要开盖子，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。后面半个小时的浸泡很重要 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，鸡处理干净 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
好东西要跟大家分享 ，但不适合做白切鸡 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，葱结；
2 、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，切块上桌 。
“无鸡不成宴”，
2 、
【碎碎念】 ：
1、更适合炖汤。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，鲜而香 。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，原来一直做不好白切鸡 ，把鸡捞出泡冰水） 。自然冷却后捞出 ，