1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，盘与盘之间的摆放距离相等。口昧的有讲搭配和间隔 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、汤菜如品锅 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放
，鸭尾、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸭等
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，其刀工精细、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗，八宝鸡、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，