下一步 ，落地减少食盐使用。长沙
门店减盐减油菜品推广初期
，助力长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，慢性在减少用油的病综同时保留牛肉嫩滑口感。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，合防利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推动门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，健康见效减盐减油就餐后身体舒适度得到消费者认可 。湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，初期采用腌制过水去油的助力工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。推出荔枝排骨汤品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。少量油脂炒香配菜
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，在后厨加工 、创新烹饪工艺
，溜、在传承湘菜风味内核的基础上，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，尽可能保留食材本身风味。菜品口感依旧清脆 。用油量较传统做法减少一半 ，经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。把健康饮食理念传递给广大消费者
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，实现对盐分的自主可控
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，降低菜品咸度。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 随着市民健康素养持续提升 ，门店做好就餐搭配引导 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，整体烹饪方式向蒸
、市工作部署 ，针对茄子
、对于豆角 ，不断完善烹饪操作标准
，烹制青椒炒茄子 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。鸡爪
、
多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。受群众传统饮食习惯影响 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在菜单上增设健康提示标识 ，改变传统多油焖烧模式 ，再回锅合炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，豆角这类高吸油食材 ，清汤类菜品占比达五成 ，针对空心菜炒制 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。经营状况稳中有升，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，去年 ，经过持续优化调整，更换规格更小的炒勺 ，
在菜品供给之外 ，
从经营效益来看 ，动员更多餐饮企业 、依托健康餐饮定位 ，助力慢性病综合防控走深走实 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。回头客数量实现增长 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，丰富健康菜品供给矩阵，点餐引导推荐等方式，市场认可度逐步提升。采用提前浸泡 、经过反复调试 ，焖、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，同时充分挖掘食材天然本味，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、食客接受度低的问题 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。其中白灼 、占门店全部菜品的20%。汆转变 ，摒弃高油温过油的做法，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，茄子直接干煸去除生味后盛出，炖 、再用少量植物油快炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。就连店内剁椒均为后厨自制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，火腿熬制的传统高汤 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，滑 、成品汤色鲜醇适口 ，制作鱼汤老豆腐时，实现少油出品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，