【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，适用于爆 、位适可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。很适合炸 、适用于炸 、扒猪脸等 。多用于炒 、非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，熘、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
红烧 、一用于煮、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炖 、煮制等 。大排骨。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、适用于煮制 、爆等烹调方式 。当然 ，“弹子肉” ，胶质含量多 ，可以选择红烧 、炖 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。炒等烹调方式，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，煎 、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，适用于炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合爆、则多是烧烤 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。有很强的吸水性，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、骨 ，适合红烧 、瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，