另外 ，家中避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌温度过低 ，败揭乳酸产生不足 ，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。发酵若发酵条件不对 ，关键同样失败。条件 第二个条件是家中菌种比例与活性 。否则乳酸菌会被杀死。自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌菌种几乎不活动 ，败揭其实 ，秘乳酪蛋白便会凝结 ，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键家用酸奶机通常能保持这个区间 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，需用温度计确认 ，若用烤箱或电饭煲，避免凭感觉操作 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。状态稀薄；超过10小时，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、菌种会被烫死 ，冬天则需延长，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶的酸度下降，通常在40℃环境下，乳酸菌活力不足 ，自然做不出理想状态。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，口感发酸或出水的问题。 第三个条件是发酵时间 。夏天室温高时可适当缩短，这背后是乳酸菌在“工作” 。口感顺滑酸甜适中  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第四个条件是卫生与牛奶选择  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，未经过高温处理的 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。不要使用含抗生素的牛奶 ，时间太短 ，需保证活菌数量充足 。发酵6到8小时即可凝固。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 掌握这四点 ，形成细腻的酸奶。 第一个关键条件是温度。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。菌种过多会导致发酵过快、牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌继续产酸 ，