■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对中毒病死率高达40%～100%
，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对若出现耳片软塌、个安 木耳是全细家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，节知再次食用前必须彻底加热 。选对可能引发日光性皮炎
，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对食用后经阳光照射 ，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，既能去除涩味 ，节知避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，选对干木耳久泡易产生致命毒素。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对严格遵循以上安全要点
，绝对不能生食。切勿食用 ： 表面发黏 、食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， ■烧熟煮透 炒 、防范木耳食用安全风险
。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 01首选干木耳 ， 03变质木耳坚决丢， 02泡发储存有讲究 ，且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质
，而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，水疱等不适症状。在此提醒，经营者需规范销售 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，才能有效防范食用风险，出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，尤其是大朵木耳 ，食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。瘙痒 、