5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质细嫩。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。变嫩所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑
。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，